リーク＆ポテトスープ

 

Leek & potato soup【ネギと芋のスープ】　６～８人分

 

●バター50g

 

●ジャガイモ3個　（450g）

 

（皮をむいて1cmに切る）

 

●玉ねぎ（小） 1個

 

（ジャガイモと同じ大きさに切る）

 

●ネギの白い部分　3本　（450g）

 

スライスする

 

（緑の部分は別のスープやストック用に取っておく）

 

●水850ml

 

●コンソメ　2個～3個

 

●生クリーム（ホイップクリーム）142ml

●牛乳125ml

仕上げに

●ネギ1本の白い部分（ステップ6で使う）

●バターの小塊

 

●細かく刻んだチャイブ（乾燥チャイブ可）

 

作り方

ステップ1

厚手の鍋にバター50gを入れて溶かします。泡が出てきたら、1cm角に切ったジャガイモ450g、ジャガイモと同じ大きさに切った小さな玉ねぎ1個、スライスしたネギの白い部３本分を加え、バターによく絡むまで炒めます。

ステップ2

塩と挽きたてのコショウで味付けし、もう一度混ぜます。野菜の上に油をはじく紙（シェフはカルトゥーシュと呼びます）※クッキングシートで代用　をのせ、蒸気を閉じ込めてから、フライパンに蓋をします。

ステップ3

弱火で10分ほど、野菜が柔らかくなり、色が付かない程度まで調理します。

ステップ4

鍋の蓋を外し、紙を捨てます。

850mlの水と、コンソメを入れます、沸騰させて野菜に火が通るまで（約5分）煮込みます。

ステップ5

ブレンダー（フードプロセッサー）で滑らかになるまでピューレ状にします。

必要に応じて数回に分けて混ぜ、味見をして味を調整します。

スープを鍋に戻し、142ml のホイップクリームの 4 分の 3 と牛乳 125ml を加えて混ぜます。

ステップ6

仕上げ用に、ネギ 1 本の白い部分を細かく刻み、少量の熱いバターで柔らかくなるまで、色が付かない程度に数分間ゆっくり炒めます。

ステップ7

スープを弱火で温め直し（スープが濃すぎる場合はこの時点でさらにスープを加えます）、温めたボウルに注ぎます。

ステップ8

 

残りのクリームを各皿にかけ、ステップ6のネギを少し盛り、チャイブと黒コショウを散らして、すぐにお召し上がりください。